Choron Sauce

Zutaten für 5 Portionen
15 ml Essig
20 g Tomatenpüree
10 ml Weißwein
Zutaten für die Sauce Béarnaise
180 g Butter
4 Stk Eier
0.5 Bund Estragon, frisch, gehackt
1 Prise Pfeffer
3 Stk Pfefferkörner, zerdrückt
1 Prise Salz
1 Stk Schalotte
30 ml Weinessig
150 ml Weißwein

Die Choron Sauce wird vor allem zu Fischgerichten gereicht. Das Rezept ist eine Abwandlung der bekannteren Sauce Béarnaise.

Zubereitung   
Zuerst die Sauce Béarnaise herstellen, dazu die Schalotte abziehen und fein würfeln.
Weißweinessig und Weißwein in einem Topf erhitzen, Schalotten beifügen und zerdrückte Pfefferkörner einrühren. Den Fond solange kochen, bis nur noch die Hälfte an Flüssigkeit übrig ist.
Alles durch ein Sieb streichen. 4 Eier im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis sie cremig sind.
Butter in der Mikrowelle flüssig werden lassen und tropfenweise unterrühren.
Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenpüree in einen Topf leeren, Essig und Wein dazugeben und leise köcheln lassen, bis es sich um etwa 1/3 reduziert hat.
Reduziertes Püree mit der Béarnaise vermischen und abschmecken.
  Zubereitungszeit:  ca. 15 Minuten